怎么正确的清理鱼肉

点击次数:  更新时间:18/12/10 14:22:12 来源:www.electronicsmokelesscigarettes.com关闭
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      很多人在家庭聚会上都会做一道有鱼肉的菜,因为鱼肉吃起来非常的鲜美,市场上买的鱼都会大概的清理一下,现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼,但是他们不一定会收拾得很干净,所以拿回来后要彻底地清洗,以免成菜有很大的腥味。那下面临沂大银鱼的小编就来跟你说说怎么正确的清理鱼肉。

怎么正确的清理鱼肉

一、鱼鳞
必须要彻底地抠除所有鳞片,以免成菜后的鱼头中夹沙,会变得非常难吃。
二、鱼鳍
保留鱼鳍的目的是成菜后美观,若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反,应适度修剪或全部去除。
三、腹内黑衣
在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣,既带来腥味,又影响美观,在洗涤时必须要刮洗干净。
四、腹内血筋
有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破,并冲洗干净。
五、额鳞
即鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏,所以很牢固地紧贴着皮肉,鳞片碎小,不容易被发现,却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加海洋鱼类时,必须削除额鳞。
六、肉中筋
在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋,在加工时应剔除。宰杀去鳞后,将鱼身从头到尾抹平,可在鱼身侧面看到一条深色的线,白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀,就可看见白色的白筋,一边捏住白筋往外轻拉,一边用刀背轻打鱼身,这样抽出两面的白筋,再烹调。

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